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Couverture livre L'alimentation à découvert, sous la direction de C. Esnouf, J. Fioramonti, B. Laurioux. CNRS Éditions. © © INRA

L’alimentation à découvert

L’alimentation des enfants et des personnes âgées ? Manger de la viande aujourd’hui ? La faim dans le monde ? Les régimes amaigrissants ? Quels impacts des circuits courts ? L’alimentation suscite aujourd’hui de multiples interrogations dans notre quotidien, en lien avec l’Exposition universelle de Milan qui se déroule en ce moment et jusque fin octobre 2015. Pour en comprendre les enjeux dans toute leur diversité, CNRS Editions publie un ouvrage de référence : « L’alimentation à découvert », auquel ont participé 163 scientifiques, notamment de l’Inra.

Mis à jour le 01/06/2015
Publié le 29/05/2015
Mots-clés : ALIMENTATION - LIVRE

L’alimentation suscite aujourd’hui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose d’en faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l’état des connaissances scientifiques.

Quels sont les déterminants du comportement alimentaire ? Comment les comportements alimentaires évoluent-ils au cours d’une vie ? Quels en sont les marqueurs culturels ? Les évolutions historiques ? Comment fabrique-t-on, et a-t-on fabriqué au cours de l’histoire, les aliments ? Comment les conserve-t-on ? Comment gérer les ressources ? Quels sont les différents systèmes alimentaires ? Qu’en est-il aujourd’hui des questions de famine ? Quelles relations entretiennent la nutrition et la santé ? Comment gérer les risques alimentaires dans des filières industrialisées ? Quel encadrement juridique pour l’alimentation ? Quels liens entre l’alimentation, l’environnement et l’occupation du territoire ?
C’est à toutes ces questions, et à bien d’autres, que répond cet ouvrage, en 127 chapitres. L’alimentation exige la pluridisciplinarité, aussi les auteurs rassemblés viennent-ils de communautés aussi diverses que les sciences humaines et sociales, les sciences biologiques et médicales, les sciences des aliments, et les sciences environnementales.

Un panorama complet pour tout comprendre des enjeux de l’alimentation au XXIe siècle.

Les directeurs de l’ouvrage:

Catherine Esnouf est ingénieur des Ponts, des Eaux et des Forêts et directrice scientifique adjointe « alimentation » de l'INRA.
Jean Fioramonti, physiologiste, est directeur de recherche à l'unité de Toxicologie Alimentaire.
Historien, Bruno Laurioux dirige l’Institut d'études culturelles et internationales.

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Contact(s)
Contact(s) presse :
Inra service de presse (01 42 75 91 86), Christelle Voisin, CNRS Editions (01 53 10 27 13)