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Repas familial.. © Inra, MAITRE Christophe

Les pratiques culinaires des ménages franciliens à la loupe

Des chercheurs en sciences sociales de l’Inra ont analysé les pratiques des ménages franciliens en matière de préparation de repas. Ils soulignent l’intérêt de prendre en compte l’investissement des ménages dans la cuisine pour comprendre les consommations alimentaires. Ils mettent en évidence différentes manières de préparer les repas, liées aux propriétés sociales des ménages (âge, diplôme, taille du ménage) comme à leurs conditions de vie (logement, rythmes de travail).

Mis à jour le 14/06/2013
Publié le 21/03/2013
Mots-clés :

Si l’intérêt pour l’art de cuisiner se manifeste de manière croissante dans les médias, on dispose de peu de connaissances sur les pratiques culinaires des ménages au quotidien. Des chercheurs en sciences sociales de l’Inra, du centre Versailles-Grignon, ont piloté une enquête sur les pratiques culinaires des foyers franciliens. Ils ont ainsi recueilli et exploité  des données concernant la préparation des repas du soir auprès de 818 ménages d’âge actif.

Une activité appréciée
Plus de 60 % des franciliens chargés de la préparation des repas quotidiens apprécient cette activité. La majorité d’entre eux consacre plus d’une demi-heure par jour à préparer le dîner. Les rythmes de travail ont une forte influence sur le temps de cuisine : les personnes qui rentrent chez elles après 18 heures cuisinent moins longtemps. L’investissement en cuisine dépend aussi de l’âge et du niveau d’études : les plus jeunes, qui sont aussi les plus diplômés, passent moins de temps à préparer les repas quotidiens et se sentent moins compétents en cuisine.  

La géographie compte-t-elle en cuisine ?
L’autoconsommation, la préparation de plats faits maison, le tri des emballages sont plus fréquents en grande couronne, où les ménages disposent de logements et de cuisines plus vastes qu’à Paris intramuros. Les enquêtés parisiens sont, quant à eux, plus nombreux à fréquenter des commerces bio.

Trois types de cuisine
Les chercheurs ont pu distinguer trois façons de faire la cuisine au quotidien : la cuisine « vite fait » qui prend le moins de temps, repose sur l’utilisation de produits transformés, et nécessite relativement peu de savoir-faire culinaire, est plutôt pratiquée par les ménages les plus soumis aux contraintes de temps ; la cuisine « élaborée » s’y oppose presque point par point et regroupe les ménages les plus investis en cuisine ; la cuisine « nature » permet d’identifier une façon différente de concevoir la cuisine, où la qualité de l’alimentation passe plutôt par l’utilisation de produits labellisés que par l’investissement en temps.

Plusieurs façons de s’investir en cuisine s’offrent ainsi aux Franciliens. Elles passent par le choix des produits consommés comme par le temps consacré à la préparation des dîners quotidiens. Ces résultats montrent l’intérêt de prendre en compte les pratiques de cuisine pour comprendre les achats alimentaires.

Contact(s)
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Sciences sociales, agriculture et alimentation, espace et environnement
Centre(s) associé(s) :
Versailles-Grignon
Vignette de la synthèse de l'enquête sur les pratiques culinaires des ménages en Ile-de-France. © inra, Inra service de presse

A télécharger

"Les pratiques culinaires des ménages franciliens", ALISS Notes, n°1, février 2013

Synthèse de l'enquête sur les pratiques culinaires en Ile de France