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Un emmental expérimental à activité anti-inflammatoire chez la souris

à venir. Les résultats de ces travaux sont présentés à Rennes lors du 10 e Cheese Symposium qui a lieu du 4 au 6 avril 2018. Ce colloque réuni près

« Une belle brebis qui nous fait vivre »

bons produits AOC qui plaident en la faveur de ses cheptels. (1) Concours fromager « International Cheese Awards » à Birmingham présidé par un jury international de professionnels et de gastronomes. (2

Cheese Symposium 2018

à la recherche fromagère actuelle et aux tendances du marché seront ainsi abordés. Ce 10e Cheese Symposium (Cheese 2018) est organisé par l'Inra en collaboration avec le Teagasc

Points de vue : un monde sans élevage ?

'Agriculture et l'Alimentation, centre Inra de Montpellier.   (1) Muufri . (2) Real Vegan Cheese . (3) Next Nature, Amsterdam. « The In Vitro Meat Cookbook ». (4) New Harvest, New York

La richesse des fromages au lait cru

Solange, Mallet Adrien, Delbes–Paus Céline, Vuitton Dominique A.   , Desmasures Nathalie,   Berthier Françoise. 2014. Traditional cheeses: rich and diverse microbiota with associated benefits. International Journal of Food Microbiology . 177, 136

Bois et contact alimentaire

F. Dubois-Brissonnet, E. Notz, and R. Briandet. 2011. Inhibition of Listeria monocytogenes by resident biofilms present on wooden shelves used for cheese ripening. Food Control 22(8):1357-1362.

Les fromages traditionnels : une richesse gustative et une qualité sanitaire assurées par leur microbiote

Buchin Solange, Mallet Adrien, Delbes–Paus Céline, Vuitton Dominique A., Desmasures Nathalie, Berthier Françoise. Traditional cheeses: rich and diverse microbiota with associated benefits . Bibliographical review, International Journal of Food Microbiology

Exemples de publications du programme L'aliment dans le tube digestif

M., Capitaine, C., Déléris, I. and Souchon, I. (2015) Dynamic aspects of texture perception during cheese consumption and relationship with bolus properties. Food Hydrocolloids 46(0), 144-152. Méjean, C

Exemples de publications du programme AMMAC

spectrum viscoelastic parameters: Influence of experimental bias on their accuracy and application to semihard-type cheese. Journal of Rheology 59(4), 1019-1044. Hesso, N., Loisel, C., Chevallier, S., Marti

Extrait des publications de l'année 2010

Verrier E.Consequences of the inscription of local breeds in protected designation of origin cow cheese specifications for the genetic management of the herds. Animal. 4, 1976-1986 Launey S